В какие блюда добавляют кинзу свежую. Двойственная натура. Противопоказания к употреблению

Кинза является однолетним растением. Относят ее к роду Кориандра. Она входит в семейство зонтичных травянистых растений. В народе носит название кинза, а ее первичное название – кориандр посевной или овощной. Блюда с кинзой рецепты с фото Вы можете найти на нашем сайте в большом ассортименте и приготовить их самостоятельно, следуя пошаговому рецепту во время готовки.

Кинзу используют в качестве приправы в кулинарии. Но также еще она используется в парфюмерии, в производстве косметики и мыловарении. Не созревшее растение имеет неприятный запах. После сушки кинза теряет неблагоприятный запах, и приобретает хороший аромат.

По Европе кинза распространилась давно. Ее первоначально стали выращивать в Древнем Риме, а затем и в других странах почти по всей Земле. Сначала кориандр считали сорняком, но затем стали использовать его семена и зелень в сушенном виде в кулинарии. В какие блюда добавляют кинзу? Ее используют в качестве приправы для мясных и рыбных блюд, иногда добавляют в салаты и различные рагу.

В России стали использовать кинзу в качестве приправы в 18 веке. Ее начали выращивать в огородах. Кинза имеет стебель длиной от 40 до 70 см. На верхушке имеет разветвление. Используют сушеную кинзу в качестве добавки в рыбные и мясные консервы, добавляют в сыры и колбасные изделия, ликеры, соленья, маринады, соусы. Самые простые блюда с кинзой, которые можно приготовить самостоятельно: бородинский хлеб, маринады, соусы, подливы, салаты и закуски.

Кинза способна придать невероятный аромат почти любым блюдам, кроме сладких. Вкусные блюда с кинзой можно приготовить не только на обед, но и на праздничный стол. Мясные рулеты с кинзой – отличное праздничное блюдо, способное порадовать не только родных, но и гостей. Куриное филе в винном соусе с добавлением кориандра и тимьяна способно украсить любой праздничный стол. Куриное мясо получается мягким и ароматным за счет данных специй.

Кинза подходит в качестве приправы. Но стоит знать для каких блюд кинза подойдет больше всего, прежде чем добавлять ее в процессе готовки. Подходит кориандр для мясных и рыбных блюд, горячих и холодных. Некоторые хозяйки добавляют кинзу в супы.

Кинзу можно купить в отделе специй, или самостоятельно вырастить в огороде и высушить на зиму. В качестве приправы подойдет столовая кинза. Ее изготавливают из листьев молодых растений. Стоит помнить, что нужно собирать кинзу для сушки, когда появляются розетки или стрелки. Самым распространенным сортом кинзы является «Янтарь», который распространен в разных странах.

Кинза, силантро, кориандр – все это названия одной пряной культуры, широко известной и любимой на Востоке, в Европе и на Американском континенте. Кориандром чаще именуют все растение целиком и его круглые семена, используемые для ароматизации кулинарных блюд, солений, маринадов и выпечки. А кавказским названием «кинза» и южноамериканским «силантро» обозначают пахучую зелень.

Недаром именно на Кавказе, в краю долгожителей, приправляют мясные блюда. Регулярное употребление зелени с резким, свежим ароматом положительно сказывается на артериальном давлении и кровоснабжении. Вещества, содержащиеся в листьях кинзы, стимулируют выработку желудочного сока, способствуют скорейшему перевариванию жирной мясной пищи, и очищению организма.

И в листве, и в семенах кориандра много эфирных масел, витаминов, органических кислот и других биологически активных веществ, благодаря которым приправа оказывает выраженное благотворное действие на общее состояние организма и его защитные силы.

Летом, когда витамины буквально «растут на грядках», ничего не стоит добавить в салат или мясное рагу пару веточек пряной травы. Но что делать зимой, когда этот вид зелени не столь доступен? Как на зиму сохранить кинзу, и что можно приготовить из этого замечательного растения впрок?

Как сохранить кинзу на зиму?

Как и другие разновидности пряно-вкусовой зелени, кинза в свежем виде может храниться в холодильнике не дольше 3–4 недель. Для этого срезанные молодые стебли и черешки листьев погружают в емкость с водой, сверху пучок накрывают пакетом и в таком виде ставят на холод. Приблизительно такое же время останутся сочными и зелеными листья кинзы, если их сложить в пакеты или контейнеры.

Для сбора конденсата, образующегося внутри емкости, можно проложить салфетку, которую время от времени придется менять.

Но как бы ни хотелось заготовить на зиму кинзу в первозданном виде, вряд ли это удастся. Но отчаиваться не стоит. Выращенный на грядках урожай не пропадет. Если воспользоваться многочисленными рецептами заготовки кинзы на зиму, предусматривающими сушку, соление, заморозку и другие способы переработки.

Заготовка на зиму кинзы в сушеном виде

Одним из наиболее простых и распространенных способов, позволяющих надолго сохранить полезные свойства и аромат зелени, является сушка. Если соблюдены все правила, выдержана температура и длительность процесса, то измельченные листья кинзы хранят вкус и аромат на протяжении года и могут использоваться для добавления в соусы и горячие блюда.

Перед тем как заготовить кинзу на зиму этим способом:

• стебли и листья моют;
• удаляют все грубые и поврежденные части растения;
• зелень аккуратно просушивают, чтобы на сырье для сушки не осталось следов воды.

Гурманы утверждают, что резкий запах кинзы становится мягче, если зелень перед употреблением или переработкой измельчить.

Поэтому молодые части побегов и листовые пластины режут, а затем тонким ровным слоем раскладывают на чистых противнях. Заготовка кинзы на зиму с помощью сушки проводится в сухом, проветриваемом помещении. Растительное сырье должно располагаться вдали от прямых солнечных лучей и источников тепла с температурой выше 40°C. Если зелень сушат в духовке или электросушке, важно обеспечить кинзе такой же температурный режим и все время наблюдать за процессом, чтобы сырье не слипалось, а потеря влаги шла равномерно.

Сушеную кинзу пересыпают в чистую стеклянную или керамическую посуду с плотно закрывающимися крышками. В прохладном темном месте пряная зелень храниться около года, полностью сохраняя все активные вещества, присущий кинзе аромат и вкус. Аналогично сушат и семена кориандра, которые зимой будут полезны для приготовления ароматного хлеба, добавления в соусы, блюда из рубленого мяса и птицы.

Пряное масло на основе зерен кориандра и зелени

На основе сушеной кинзы и семян этого растения можно приготовить пикантное масло для заправки салатов, приготовления домашних майонезов и маринадов. Для этого измельченные части растения или целые стебли, а также зонтики кориандра заливают любым растительным маслом и в стеклянной таре оставляют на 8–10 суток в темном прохладном месте. Кинза, богатая ароматическими веществами и эфирными маслами, уже за этот срок часть из них передает жидкости.

Если оставить растительное сырье на более долгий срок, масло приобретает насыщенный красно-коричневый оттенок и сладковато-пряный аромат.

А из свежей зелени кинзы, базилика и других пряностей на основе оливкового масла можно приготовить и сохранить на зиму пикантную заправку для крупяных блюд и картофеля.

Для ее приготовления потребуется:

• 1 стакан свежей листвы зеленого базилика;
• 1 стакан измельченных молодых стеблей и листьев кинзы;
• 1 очищенный и порубленный зубчик ;
• 1/2 стручка очищенного от семян перца халапеньо;
• 1/2 стакана оливкового масла.

Овощи для такой заготовки кинзы на зиму предварительно чистят, мою и измельчают в блендере, после этого в чашу постепенно доливают оливковое масло и массу снова бережно перемешивают до состояния однородного пюре. Заправка, разлитая в стеклянную тару, будет готова через месяц хранения в темном прохладном месте.

При желании в ароматное масло можно добавить немного лимонного сока и соли. В этом случае соус можно подавать к мясу, грибам и запеченным овощам.

Можно ли на зиму кинзу заморозить? Да, причем и в этом случае пригодится растительное или сливочное масло, а сохранившая все свои полезные качества зелень превратится в великолепную приправу к овощным и мясным блюдам, бутербродам, рису и пасте.

Замораживание зелени: рецепты заготовки кинзы на зиму

Низкие температуры позволяют не только сохранить кинзу на зиму, но и сберечь все витамины и активные вещества в ее составе. Простейший способ заморозки кинзы состоит:

• в предварительной переборки и мытье зелени;
• в ее тщательной сушке на бумажном или тканевом полотенце;
• в измельчении и распределении по плотным пакетам.

После этого закрытые емкости с пряной травой убирают в морозильную камеру, где зелени предстоит храниться. Если по этому рецепту заготавливается на зиму не только кинза, но и другие травы, пакеты лучше заранее подписать, чтобы в дальнейшем облегчить распознавание зеленого сырья.

Порционные кубики на основе рубленой зелени кинзы приходятся по вкусу все большему числу хозяек. Сделать же их в домашних условиях совсем несложно. Листва и сочные части черешков измельчаются, и полученная масса раскладывается в формы для льда или другие контейнеры небольшого объема. Добавленная к измельченной зелени вода скрепляет ее, придавая заготовленной на зиму кинзе форму кубика.

Вместо воды можно добавить растопленное сливочное или оливковое масло, а также чеснок и сок лимона, с которым кинза хорошо сочетается.

Закусочное масло с кинзой и овощами на зиму

Сливочное масло, как и растительное, помогает зелени и всем ее полезным свойствам сохраниться практически до следующей весны.

Чтобы воспользоваться таким рецептом и сохранить кинзу на зиму, зелень рубят, тщательно смешивают с размягченным маслом и, выложив на пищевую пленку или лист пергамента, формируют удобный для хранения и последующей нарезки брусок. В условиях морозильной камеры сливочное масло с зеленью кинзы хранится от 3 до 6 месяцев, использовать же продукт можно во время приготовления блюд из риса и картофеля, мясного фарша и макаронных изделий.

При желании в масло, кроме кинзы, добавляют зеленый и неострый репчатый лук, чеснок и цедру лимона, кусочки и другие пряные культуры.

Немного поваренной соли поможет пикантному маслу дольше, а овощам и травам в нем, оставаться сочными, как при сборе с грядки.

Как сохранить кинзу на зиму: рецепт маринада

Добавление уксуса способствует долгой сохранности продуктов, и зелень кинзы – не исключение. Самый простой рецепт заготовки кинзы на зиму предусматривает заливку рубленой зелени маринадом из 300 мл воды, щепоти соли и столовой ложки 9-процентного уксуса.

Плотно набитые стеклянные банки с пряной листвой:

• заливают готовым маринадом:
• дают настояться;
• затем сверху добавляют немного растительного масла;
• закрывают емкости крышками.

Заготовленная по этому рецепту на зиму кинза улучшит вкус салатов, соусов к мясу и овощных рагу. Хранить зелень под маринадом следует в холодильнике или погребе.

Чатни из кинзы с чесноком и орехами

Любители восточной кухни могут воспользоваться рецептом заготовки кинзы на зиму, где вместе с зеленью используются и семена этого растения. Ядра грецких орехов и чеснок измельчают, в эту же емкость добавляют рубленый репчатый лук, зелень кинзы и петрушки. Остроту приправе придаст небольшой стручок очищенного от семян острого перца.

В измельченные овощи и травы по вкусу добавляют высушенные молотые зерна кориандра, куркуму, пажитник, паприку и соль. В качестве маринада берут смешанную с винным белым уксусом воду. На 50 мл кипяченой воды потребуется 3 столовые ложки уксуса. Жидкости в смесь добавляют столько, чтобы получилась густая паста, при этом соус, не прекращая, аккуратно помешивают.

Готовую приправу, заготовленную из кинзы на зиму, раскладывают по банкам и хранят на холоде. Подавать чатни можно к обжаренным ломтикам кабачка или баклажана, добавлять соус в рис или кус-кус.

Соус чимичурри из кинзы

Для приготовления знаменитого латиноамериканского соуса чимичурри, которым приправляют стейки их сочной говядины кукурузу и начиненные грибами и овощами пресные лепешки, потребуется:

• 1 большой пучок кинзы, очищенной от грубых черешков и стеблей;
• 8 зубчиков чеснока;
• 3 столовые ложки уксуса из красного вина;
• сок одного лайма;
• 70 грамм поджаренных семян тыквы;
• 1/2 стакана оливкового масла;
• немного красного перца, молотого или мелко нарезанного;
• соль по вкусу.

Все компоненты, кроме оливкового масла, перемалывают и смешивают в блендере до состояния пюре, затем аккуратно вливают масло, а соус снова перемешивают, добиваясь гладкой однородной массы. Соль, лимонный или лаймовый сок и винный уксус добавляют по своему вкусу. Основную же ноту вкусу приправы задает кинза и чеснок. Такую заготовку из кинзы на зиму фасуют по небольшим стеклянным банкам и хранят в условиях холодильника.

Заготовки кинзы на зиму — видео

Кинза - пряная трава, известная человеку уже более 5 тысяч лет. Традиционно мы называем кинзой только свежую, зеленую растение, а семена этого растения мы называем кориандром.

Полезные свойства кинзы давно применяются в народной медицине. В старину девушки верили, что если дать своему избранному настойку кориандра, то его сердце навеки будет принадлежать, той что напоила таким «чар-зельем». Также считалось, что семена кинзы дарует бессмертие.

Современная медицина доказала полезные свойства кориандра (кинзы). Высаженное в горшок растение прекрасно очищает воздух в квартире. Пряность считается хорошим антисептиком, помогает при простудных заболеваниях, ее используют как отхаркивающее средство.

Мало кто знает, что, если разжевать семена кориандра перед застольем, можно замедлить процесс опьянения. Отвар измельченной свежей зелени используется для очищения кожи, регулярное умывание отваром зелени кинзы способствует улучшению состояния кожи лица.

Калорийность молотой кинзы составляет 216 килокалорий на 100 г. Пряная трава не навредит фигуре и может входить в рацион для похудения. К тому же, свежая кинза наполнит организм минералами и витаминами группы А и В.

Польза кинзы (кориандра)

Польза кинзы несомненно заключается в ее богатом составе, который сочетает в себе витамины группы С, В, РР, рутин, каротин, пектин, ароматические масла, аскорбиновую кислоту, макро - и микроэлементы. Благотворно влияя на работу сердечно-сосудистой системы, она также нормализует процессы пищеварения, способствует более быстрому и легкому усвоению тяжелой пищи. Существует мнение, что если немного пожевать семена этого растения, действие алкоголя при опьянении заметно уменьшится.

С медицинской точки зрения, полезные свойства кинзы (кориандра) проявляются в антисептических, болеутоляющих и желчегонных действиях, которые предоставляет эта лекарственная трава при гастрите. Ее считают отличным помощником при различных простудных заболеваниях, а также как отхаркивающее средство.

О пользе кинзы говорит и тот факт, что она обладает способностью укреплять десны, избавлять от стоматита и даже предотвращать появление кариеса. Эфирные масла, входящие в состав свежей кинзы, могут оказывать мощное противовоспалительное и антивирусное действие. При этом они с легкостью выводятся из организма через мочевыделительную систему, благоприятно влияя на почки и мочевой пузырь.

Вред кинзы и противопоказанния

Вред организму кинза может нанести при язве, гастрите. Лучше не использовать эту зелень людям, которые имеют серьезные проблемы с сердцем и сосудами (ишемическая болезнь, а также тромбофлебит, инфаркт миокарда, тромбоз). Люди, которые страдают сахарным диабетом, гипертонией, тоже должны отказаться от употребления травы.

Следует помнить, что за один прием пищи можно съесть не больше, чем 35 граммов свежей зелени и 4 г семян кориандра.

Применение кинзы (кориандра) в кулинарии

У кулинарии кинза нашла применение как пряное растение, то есть специя. Вкус различных частей растения отличается, поэтому они подходят для разных блюд.

Кинза - очень популярная зелень в кухне многих стран. Свежую зелень можно купить в любом супермаркете, ее, как правило, добавляют в салаты. Растение имеет характерный вкус и аромат, поэтому в свежем виде употребляют мало. Кинза придает блюду специфический привкус, который хорошо сочетается с мясом. Поскольку вкус и аромат пряной травы достаточно выражены, добавлять ее нужно совсем немного. Несколько веточек растения, положенные в конце приготовления пищи, придадут блюду терпкий вкус.

Особенно кинза хорошо сочетается с такими повседневными блюдами, как гороховый и фасолевый суп. Зеленью кинзы украшают бутерброды или другие закуски перед подачей на стол.

Кориандр (семена кинзы) широко применяют при приготовлении рыбных блюд, мяса. Но такой вариант использования семян не совсем правильный, поскольку кориандр нельзя подвергать тепловой обработке, ведь при нагревании он теряет свои вкусовые свойства. Его часто кладут в домашние соления капусты, овощей, сала. Семян придает блюду немного сладковатый привкус, а еда при добавлении кориандра обогащается древесным ароматом.

Кориандр особо почитается кавказской кухней. Здесь его добавляют в шашлык, тесто для хлеба, рагу из овощей и даже кисломолочные продукты.

В кулинарии большей популярностью пользуется молотый кориандр, в его составе содержится максимум эфирного масла, которое является по своей природе летучим веществом и быстро испаряется. Не стоит добавлять много молотого кориандра, иначе блюдо приобретет запах сырости и затхлости.

Данную приправу используют для приготовления голубцов, мясных отбивных.

Кинзу очень легко заготовить впрок, довольно засушить свежую зелень - и можно добавлять пряности в блюда круглый год. В Германии кориандр добавляют даже в пиво для особого аромата.

Кинза – растение, пахнущее, как клопы, отпугивающие своих врагов. Несмотря на это, эфирные масла из него начали выделять еще в Древней Греции. Сегодня кинза пахнет в различных блюдах, в духах, в мыле, в лекарствах, в кормах для животных.

О, с этим продуктом у меня особые отношения – страстные и противоречивые! До определенного возраста я его на дух не переносила, причем в прямом смысле этого слова. Кинза мне почему-то пахла клопами, хотя я в жизни своей этих насекомых не встречала и, уж тем более, не нюхала их.

Подозреваю, что я, по наивности своей детской, переняла впечатление от этой зелени у своей мамы. Мы были очень близки, и я многое повторяла за ней. В том числе и свою нелюбовь к кинзе.

По правде говоря, я ее и не пробовала, когда была маленькая – мне ведь внушили с детства нелюбовь к этим душистым зеленым веточкам. Чего их жевать, если они пахнут, как противные клопы? Да ну их совсем.

В нашем доме кинзы и не было. Едой ведь занималась в основном мама, а потому ее нелюбимая трава даже близко не подпускалась к кухне. Другие взрослые – папа и бабушка – не очень-то возражали против такого отношения. Ну, и, следовательно, мы, дети, послушно жевали , салат и других представителей зеленого мира – тех, что не пахли клопами.

Когда я подросла, я на автомате отказывалась во время застолий от блюд, приправленных кинзой. Зачем они мне? Есть ведь много чего другого, не такого вонючего. Думаю, так могло продолжаться всю мою оставшуюся жизнь, если бы я не познакомилась с будущим отцом своих детей.

Этот человек сыграл очень важную роль в моей жизни, потому что во многом научил меня смотреть на мир иначе. Он побудил меня другими глазами взглянуть и на кинзу. Помню, в самом начале наших отношений он взял меня с собой в небольшую компанию на берегу моря. Ребята устроили пикник с традиционными для всех мясоедов лакомствами – шашлыком, вином/пивом, овощами и армянским лавашом.

Спиртное я тогда уже не употребляла, а вот мяса, каюсь, еще жевала. Ну, сидела и ела, зелень к нему выбирала привычную мне – укропчик там, петрушечку. И тут у меня на глазах мой благоверный положил на тонкий лаваш почти целый пучок кинзы, накрыл ее куском мяса, полил томатным соусом, завернул все это безобразие конвертиком и отправил в рот. Я, видимо, слишком заметно скривилась, он заметил, спросил, почему. И мы стали обсуждать кинзу и то, чем она пахнет.

«Так ты ее не пробовала даже толком? А ты попробуй! Вдруг твое мнение изменится – вкусы же меняются с годами!» . С этим человеком мне всегда было сложно спорить, и я решилась! Попробовала, пожевала – есть можно, никаких клопов в радиусе метра не заметила. Хм, а она ничего так, приятная на вкус. :lol;

Дальше – больше. Потом мы стали жить вместе, и кинза постепенно, маленькими такими шажками, вошла в мой рацион. Приучили меня, так сказать. С мамой я спорить не стала, хотя она несказанно удивилась моим новым отношениям с этой вюночей, на ее взгляд, травой. Что ж, каждому свое!

Потом, когда родился наш первый ребенок, и я всерьез озадачилась вопросами правильного питания, перешла на вегетарианство, а позже и , я много чего узнала о кинзе и твердо решила, что отныне ей в моем рационе быть!

Был период, когда я покупала и ела ее каждый день, предпочитая всем остальным ароматным травам.

Не последнюю роль в таком трепетном отношении сыграла и моя любимая Аюрведа. Кинза мне положена по праву, а, точнее, по доше, то есть, по типу моей конституции. Вот и ем ее теперь часто и с большим удовольствием.

И дети мои, кстати, это «пахнущую клопами» травку просто обожают! Видимо, это участь каждого ребенка – не задумываясь особо, перенимать часть привычек своих родителей, а затем, вырастая, пересматривать и фильтровать их уже осознанно. 😉

Как бы то ни было, а мне есть, что вам рассказать об этом уникальном растении, и сегодня я с удовольствием это сделаю. Итак, кинза!

Кинза ощелачивает ваш организм, так как имеет кислотный pH 5,5 — 6,5.

На самом деле, кинза – вовсе не кинза, а . Помните, это такая специя, которая чаще продается в виде черно-коричневого порошка, а иногда встречается и в своем первозданном обличье – в форме маленьких коричневых шариков?

Так вот, трава, о которой я веду речь сегодня – это не что иное, как посевной или овощной кориандр, который на латыни называется Coriándrum sátivum. Относится это чудо природы к роду Кориандр и принадлежит семейству Зонтичные.

Среди его родственников значатся всем известные укроп, петрушка, пастернак, сныть. Но есть и очень загадочные особи, с которыми наш кориандр также состоит в семейных отношениях – например, кокорыш, бутень, реброплодник, жабрица, поручейник, гладыш. Забавные названия, не правда ли? 🙂

Посевной кориандр представляет собой однолетнее травянистое растение, которое своим внешним видом смахивает на более привычную нам петрушку. Возможно, именно по этой причине кинзу часто называют китайской, арабской или мексиканской петрушкой (в разных странах по-разному!).

Кориандровый корень имеет форму веретена и уходит в землю не слишком глубоко. На поверхности вырастает голый прямостоячий стебелек, высота которого может варьироваться от 40 до 70 сантиметров. Ближе к верхушке стебель ветвится.

Интересно, что у кинзы целых 3 разновидности листьев.

У корней вырастает трехраздельная листва с длинными черешками и зубчатыми краями. В нижней части стебля у листьев черешки короткие, а сами они дважды перисто-рассеченные. Вверху же концентрируется та листва, которая нам хорошо знакома – сидячая, перисто-рассеченная.

Цветет овощной кориандр обычно в июне-июле. И выглядит это очень красиво – зеленые кустики покрываются маленькими сложносоставными белыми или розовыми «зонтиками», которые образуют от 3 до 5 лучей.

В конце лета или в начале осени (в зависимости от разновидности и региона) растение дает плоды, которые называются вислоплодниками. Они представляют собой двусемянные сухие семена и являются характерными для семейства, к которому относится кинза, а также для семейки Аралиевых, в которую входит женьшень. У кориандра плоды твердые, покрытые ребрышками, они не распадаются на части и имеют яйцевидную или округлую форму.

История происхождения кинзы

Традиционно родиной кинзы считается территория Восточного Средиземноморья, а именно земли Сирии, Ливана и Палестины. Но это не точно, а предположительно, потому что уж очень давно она появилась на Земле.

Древность растения не подлежит сомнению, так как оно описывается еще в «Атхарва-веде» – самом раннем ведическом тексте, который рассказывает нам о быте ведийских племен.

Окончательная редакция этого памятника письменности датируется VII-VI веками до наступления нашей эры.

Археологи находили кориандровые плоды в египетских гробницах и устанавливали, что этим семенам не менее 3000 лет. Также есть свидетельства о том, что примерно столько же времени назад кинза украшала и ароматизировала знаменитые висячие вавилонские сады.

Также доподлинно известно, что «отец» медицины древнегреческий доктор Гиппократ использовал это растение в своей практике в качестве натурального и эффективного лекарственного средства. А жил великий врач в V-IV веках до нашей эры.

В Европу кинза попала с подачи восточных торговцев, которые завезли растение с земель Средиземноморья. Сначала его стали употреблять в пищу римляне, а затем и остальные европейские народы. В I веке нашей эры территорию Великобритании подчинила себе великая Римская Империя, и с той поры там стали выращивать овощной кориандр. Причем интересно, что в наше время он до сих пор растет в некоторых английских графствах на юго-востоке страны сам по себе, как сорняк.

В Америку кинза попала благодаря европейским мореплавателям примерно в XV-XVII веках, они же завезли семена растения в Австралию и Новую Зеландию.

В Россию это растение, по мнению исследователей, завезли из Испании. Тогда же русские познакомились и с анисовыми семенами. Произошло это благодаря стараниям графа Петра Ивановича Апраксина, который и привез испанские плоды аниса и кориандра, а затем приказал крестьянам сажать их на своих землях.

Любопытно, что в России кинза тоже долгое время воспринималась, как сорняк, и народ даже боролся с ней, вырывая из земли с корнями, чтобы она не мешала расти анису.

В качестве полноценного огородного растения посевной кориандр у нас признали лишь в XVIII веке, а в 30-е годы XIX столетия его уже вовсю выращивали на российских просторах.

Изначально русские называли это растение «кишнец», что говорит о его восточных корнях и о принадлежности слова к тюркскому или иранскому языку. Так, турки величали его «kişniş».

У кориандра есть и множество других синонимов: «киндзи» (известная нам «кинза» или «киндза»), «кишниши», «шлендра», «хамем», «коляндра» и даже «клоповник» (видимо, без клопов все же не обошлось!).

Когда я стала более тепло относиться к этой зелени, то начала много читать о ее истории и полезных свойствах. Тогда же я узнала, что мама не зря так говорила о ней.

Молодые кориандровые побеги своим ароматом действительно вызывают ассоциации с неприятным запахом, который источают клопы, чтобы отпугнуть врагов.

Так что, утверждение, что кинза пахнет этими насекомыми, было распространено давным-давно и имеет под собой все основания. Не зря же в России ее кличут «клоповником»! 😀

Я, как уже признавалась выше, клопов не нюхала, а потому никаких неприятных ассоциаций у меня с этой травой нет – я избавилась от них лет 10 назад. А вам нравится запах этой специфической зелени? 😉

Вот европейцы в эпоху Средневековья вовсе не кривились, когда вдыхали аромат этого растения. Более того, они даже делали особые настойки, которые нюхали и употребляли в качестве лекарства от болезней сердца.

Сегодня кинза растет во многих странах мира, ведь ее можно сажать практически на любом огороде и даже на подоконнике. Она культивируется в странах бывшего СНГ, а также в Южной и Центральной Америке, Европе, Индии, Китае, Африке.

Кто-то жует ее и кривится, а кто-то наслаждается!

О запахе этой зелени я уже много чего написала – и хорошего, и не очень. Да, он слишком противоречив и необычен. Я редко встречаю людей, которые ровно относятся к этому продукту. В основном или фанатеют, как я сейчас, или терпеть не могут, как моя мама.

Вкус кинзы тоже легко узнаваем – он травянистый, освежающий, пряный, слегка острый с легкой горчинкой. Когда вы жуете веточку этой зелени, то ощущаете, как из нее выделяются эфирные масла.

Забавно, что очень часто я слышала рассказы, подобные моей истории – терпеть не могли кинзу на протяжении долгих лет, а потом пробовали какое-то блюдо с ее участием и влюблялись.

Какие же кулинарные изыски могут так кардинально изменить мнение об этой травке? Давайте поговорим о них подробнее.

Кинзой можно ароматизировать практически любое блюдо.

Народы Кавказа и Азии едят кинзу так, как я описывала в самом начале статьи – просто заворачивают в лаваш, иногда одну ее, иногда с другими продуктами, и жуют. На самом деле, это очень вкусно! Пробовали такой необычный бутерброд? Конечно, я веду речь о вегетарианской закуске, без участия шашлыка. 😀

Кстати, эта зелень – отличная начинка для чебуреков, пирожков, вареников и лепешек. Я очень люблю ее не только в свежем, но и в термически обработанном виде (да простят меня господа сыроеды!).

Вы можете приготовить простейшее постное тесто из цельнозерновой муки, воды и соли, раскатать из него тонкие лепешки, завернуть в них кинзу и отправить на сухую сковороду, назвать их, как душе угодно – «хычины» или «чапати» – и наслаждаться.

А можете купить в магазине готовый армянский лаваш – тот, который очень тонкий, и сделать из него конвертики с кинзой. Я, кстати, часто кладу внутрь него тертый сыр, зеленый лук, сметану или томатный соус. Получается не слишком полезно, честно вам признаюсь, но, если хочется чего-то этакого, да побыстрее, то это блюдо – самое то! Готовлю и ем я его не часто, и потому моя совесть чиста. А вы любите такого рода домашние фастфуды?

Я активно добавляю мелко нарезанную кинзочку практически во все свои супы – овощные и бобовые, в ризотто, в каши, в вегетарианские рагу. Но только в самом конце приготовления или непосредственно в тарелки. Кстати, не обходится без участия этой зелени и обожаемый моими детьми постный борщ.

Хороша кинза и в соусах. Так, например, ею легко можно заменить базилик в знаменитом «песто». Кедровые орешки, и указанную зелень смешайте вместе до состояния однородной массы и мажьте на хлебцы, подавайте к овощам, поливайте спагетти. Любите этот соус?

В Крыму меня покорило кавказское блюдо под названием «Аджапсандал». Существует гипотеза, что это слово в переводе с тюркского означает «Какая ты восхитительная!».

Отличный перевод! Я в то время как раз соскочила со своего почти полуторагодовалого сыроедения и искала, чем бы этаким мне питаться. Один раз я заказала в кафе «Аджапсандал» и стала его преданной поклонницей – брала почти каждый раз, когда ели вне дома, а затем стала готовить и сама.

Это - , репчатый лук и , обжаренные на гриле, мелко порезанные и щедро сдобренные перцем, солью, растительным маслом, чесноком и кинзой. Аромат необыкновенный, консистенция нежнейшая, блюдо сытное, но при этом легкое. Слышали про него? Пробовали?

Но моим фаворитом с участием кинзы является летний освежающий напиток, который мы называем «ласси». В ведической кулинарии есть одноименное блюдо, которое готовится из йогурта, разбавленного водой. Я стараюсь не есть густые кисломолочные продукты, но зато просто обожаю сыворотку.

Делаю ее дома из жирного фермерского молока, затем добавляю в эту вкуснейшую жидкость пару , пучок кинзы, иногда салатные листья, зерна кориандра, и розовую гималайскую соль. А затем отправляю все это ароматное великолепие покрутиться в блендер.

В результате получается легкий освежающий напиток с умопомрачительным запахом и вкусом, который нужно принимать до еды вместо салата. Я, кстати, потому и делаю его, что не всегда есть время и желание пилить овощи и строгать зелень.

Бонусом к приятному вкусу идет улучшение процесса пищеварения. Вы пьете «ласси» и физически ощущаете, как ваш желудок благодарит вас за него. 🙂 Честно-честно! Попробуйте! Или уже готовите подобные зеленые смузи?

Кинза в салатах – отдельная песня. Особенно я люблю ее в сочетании с моцареллой, зеленым луком и розовыми помидорами. Заправка может быть любой. У меня это иногда сметана, сливки или чаще оливковое масло. Этой ароматной травой, если вы все-таки распробовали ее вкус, легко можно заменять в закусках традиционные укроп и петрушку. Хотя кинзу и называют мексиканской, арабской или китайской петрушкой, все же она, на мой взгляд, нежнее своей сестрицы – менее горькая и более деликатная на вкус. Как вы считаете?

У меня на кухне всегда есть место и кориандровым зернам как в целом, так и измельченном виде. Моя доктор-аюрведист рекомендовала мне пить чай из этих ароматных плодов. Я измельчаю специи в мраморной ступке и заливаю их кипятком, даю настояться и пью вместо обычного черного чая. Вкус нереальный! Ну, и почти во все несладкие блюда я добавляю этот вкусно пахнущий порошок. Люблю его!

Знаю, что азиаты пускают в ход еще и корни растения – кладут его в различные блюда в качестве ароматизатора. Но сама такую диковинку пока не пробовала. А вы ели?

Масло кориандра — просто спасение для чувствительной кожи. Уж я-то знаю!

Если еще сам Гиппократ лечил своих древнегреческих больных частями этого растения, то польза его точно не подлежит сомнению. Древние египтяне также широко использовали кориандр не только в своих многочисленных религиозных ритуалах, но и в качестве лекарственного средства. Не отставали от них и жившие давным-давно китайцы.

Очень часто эта зелень и ее плоды прописываются докторами-аюрведистами, и моя история – не исключение. Мне показано есть кинзу во всех ее видах, что я с удовольствием и делаю! Современная традиционная медицина тоже признала полезные свойства посевного кориандра и рекомендует лекарства из него в качестве желчегонного и желудочного средства.

Кориандр входит в состав соответствующих травяных сборов и помогает при гастритах, язвах. Эфирные масла, выделяемые из растения и превращаемые в вещество «линалоол», используются для лечения катаров верхних дыхательных путей в виде капель и леденцов от кашля.

Помогают плоды кориандра и от глистов, и от цинги, и от воспалений, и от коликов, и от повышенного газообразования.

А еще они являются мощным болеутоляющим, антисептическим и противовирусным средством.

Из кориандрового масла производят альдегид цитраля, с помощью которого лечат различные глазные недуги, в том числе конъюнктивит и глаукому. Кормящие матери, которые не хотят использовать химию в период лактации, смазывают этим маслом трещины на сосках.

Эту целебную субстанцию широко применяют для восстановления кожи и для лечения волос. Можно добавлять такое масло и в салаты – оно придает закускам характерный кориандровый аромат.

Эфирные масла, полученные из этого растения, использовались в парфюмерии и косметологии еще красавицами Древней Греции. Сегодня производители духов и косметики продолжают эту традицию. Эти масла также применяют в технической промышленности, в мыловарении, в текстильном производстве.

После выжимки масла остается шрот из кориандра, который добавляется в комбикорма для сельскохозяйственных животных и птиц.

Посевной кориандр – отличный медонос. Пчелам нравятся ароматные мелкие цветочки в форме зонтиков, а потому пчеловоды могут получить с 1 гектара кинзы до 250 килограммов меда. Да какого! Кориандрового! Сохранившего массу полезных свойств и удивительный терпкий запах этого растения. Вы пробовали такой мед? Любите его?

Как вырастить кинзу в домашних условиях?

Если вы симпатизируете кинзе, то легко можете вырастить ее даже в своей городской квартире на подоконнике. Это растение неприхотливо и может выживать практически в любых условиях (даже в диких!), лишь бы было достаточно влаги. В противном случае листья у кустиков будут жесткими, а запах очень резким – таким, что клопы отдыхают! 😆

Интересно, что кориандровые семена нужно сажать в землю сразу, не замачивая и не проращивая. При этом глубина посева не должна превышать полутора сантиметров.

Подберите для своих кустиков небольшой глиняный горшочек и заполните его плодородной рыхлой почвой с хорошим дренажем. Держите эту емкость пленкой до тех пор, пока из земли не покажутся первые ростки, и обильно поливайте землю – так, чтобы часть воды просачивалась в поддон.

Имейте в виду, что зимой кинзу следует поливать не так обильно, как в жаркое время года – главное, чтобы почва не была сухой. Это растение любит свет, но не прямые солнечные лучи. Обеспечьте своим кустикам хотя бы 4 световых часа в сутки, и тогда через пару недель у вас все прорастет! А уже через месяц вы сможете добавить в салат собственноручно выращенную на подоконнике зелень кинзы. 😉

Если вы решили выращивать кинзу для получения зелени, то нужно подождать, когда кустики достигнуть высоты 10-15 сантиметров – такие побеги самые вкусные и ароматные. Если же вам нужны семена кориандра в качестве специи, то тогда ждите до тех пор, когда зелень побуреет примерно на 40%.

Кинзовые кустики — густые и симпатичные.

Летом я хожу на небольшой привокзальный базарчик, где торгуют в основном бабушки-дачницы и дедушки-дачники. У них-то я и покупаю свежую зелень, овощи, ягоды и фрукты. Так вот, очень часто в самый разгар жары кинзу днем с огнем не сыскать, а все потому что она любит влагу. Да, она неприхотлива, но зной препятствует обильному урожаю.

Сезон интенсивного созревания этой зелени – начало осени, когда жара ужа спадает, но еще тепло и солнечно, хотя тепличная зелень этого растения выращивается и продается круглый год. Но именно в августе-сентябре ее можно покупать огромными пучками, что я, собственно, и делаю. 😎 А вы?

Какие пучки покупать? Сейчас я подробно расскажу вам об этом!

Как правильно выбирать кинзу?

Для героини моей сегодняшней статьи, впрочем, как и для любой другой зелени, существует один самый важный критерий качества – ее свежесть. Поэтому при выборе кинзы обратите свое пристальное внимание на состояние ее листочков.

Если они вяленькие, дрябленькие, слегка завернутые по краям, а то и вовсе с сухим желтоватым ободком, значит, такая трава лежит давно и вряд ли сохранила все свои ценные свойства.

Окраска хорошей кинзы должна быть интенсивной, а запах – ярко выраженным. Понятно, что в рыночной толчее вы не всегда сможете унюхать ее аромат. Чтобы почувствовать его, возьмите в руки один листочек и хорошенько разотрите между пальцами – из него выделятся эфирные масла, и вы поймете, стоит ли брать этот продукт.

В некоторых случаях кориандровая листва действительно может пахнуть, как клопы во время защиты от хищников. Это значит, что ее собрали не вовремя, поторопились – ведь такой сомнительный аромат растение издает лишь на стадии своей незрелости.

И обязательно оцените размер пучка – сможете ли вы употребить его в течение пары ближайших дней? Ведь кинза, как и любая зелень, не будет неделями лежать в холодильнике и ждать своей участи, она быстро завянет и растеряет все питательные вещества.

Если вы будете готовить ласси – напиток, о котором я писала в кулинарном разделе статьи, то лучше брать большой пучок. Останется немного зелени? Не беда! Можно будет добавить ее практически в любое вегетарианское несладкое блюдо.

Как правильно хранить кинзу?

Бабушки и дедушки, торгующие этой зеленью, знают, что жару она не любит, а потому часто на таких стихийных рыночках можно встретить людей с другими травами, а среди пучков – табличка «Кинза».

Опытные продавцы прячут капризную листву в тень, подальше от палящего зноя, чтобы она как можно дольше сохраняла свой удивительный вкус и неповторимый аромат. Время от времени они открывают пакеты с кинзой и брызгают ее из пульверизатора водой, чтобы не завяла.

Вот и ваша задача, раз уж вы купили кориандровую листву, обеспечить ей прохладу. Как вы понимаете, идеальное место для кинзы – зона свежести в холодильнике.

Вот только дома увлажнять эту травку не нужно, иначе ее нежные листочки почернеют и загниют.

Наоборот, высушите их, отберите только сухие травинки, а затем поместите в герметичный контейнер или, что еще лучше, в вакуумный пакет. В такой надежной упаковке кинза, помещенная в специальный поддон в холодильнике, способна пролежать без особой потери качества 2-3 дня, не больше.

Знаю, что некоторые люди замораживают кинзу и другую зелень. Что ж, если у вас невероятный урожай трав, это может быть выходом – в таком состоянии они пролежат в морозильной камере до полугода. Но мне не нравится замороженная зелень, не вижу в ней смысла – вкус и аромат уже не тот. Да, и к тому же, свежие пучки той же кинзы сегодня можно найти и среди зимы!

В природе существует всего два вида этого растения: Coriándrum sátivum – тот самый посевной или овощной кориандр, который пользуется спросом во всем мире, а также Coriandrum tordylium – гораздо менее популярный, чем его собрат.

Нам, не специалистам, кажется, что мы покупаем всегда одну и ту же кинзу, а, оказывается, в продаже встречаются совершенно разные ее сорта. Давайте познакомимся с некоторыми из них поближе. Вдруг станем профессионалами в этой области? 🙂

Сорт «Янтарь»

Это самая популярная разновидность растения, посевы которой в нашей стране занимают до 90% площадей, отведенных под кориандр. Представители данного эфиромасличного сорта – пышные кустики с обильной зеленью, сильным пряным ароматом и хорошими вкусовыми качествами. «Янтарь» выращивают как для сбора зелени, так и для производства специй.

Сорт «Дебют»

Представители этого сорта созревают довольно быстро – примерно через месяц, иногда полтора, после первых всходов. Это небольшие кустики с обильной массой насыщенного зеленого цвета, обладающей тонким нежным вкусом и выраженным кориандровым ароматом. Данную разновидность растения так же, как и сорт «Янтрарь», выращивают с целью получения зелени и семян.

Сорт «Авангард»

«Авангард» относится к среднеспелым сортам посевного кориандра – первая зрелая зелень из семян появляется через 45 дней после всходов. Обычно он представляет собой низкие кустики с небольшими листиками. Вкус у такой кинзы очень нежный, терпкий с насыщенным пряным ароматом.

Сорт «Стимул»

Этот среднеспелый сорт дает крупные розетки листьев, которые на вид будто глянцевые. Вес одного такого кустика может достигать 45 граммов. По своему вкусу и аромату кинза «Стимул» не уступает другим сортам, а потому также выращивается и для зеленой массы, и для специй.

Сорт «Тайга»

Данная разновидность растения относится к поздним, но зато она представляет собой пышные кусты с густой листвой. Она окрашена в яркий зеленый цвет и источает очень сильный аромат. Этот сорт также выращивается с двумя целями – собрать зелень и получить семена в качестве специи.

Другие сорта кинзы:

Есть у этой чудо-травы и противопоказания. Так, к примеру, имеет место индивидуальная непереносимость продукта – уж слишком он специфический, пряный и ароматный, насыщенный эфирными маслами.

Вот почему его не стоит употреблять при острых воспалительных заболеваниях пищеварительной системы.

Кроме того, женщинам в период лактации, не советуют увлекаться этой зеленью, так как считается, что она может повлиять на вкус и запах грудного молока и снизить интенсивность его употребления. Хотя я, откормив двух своих детей в общей сложности 5 с половиной лет, считаю, что это не так критично – я ела и пряности, и специи, и ту же кинзу в период кормления, и все было хорошо!

Ну, и давайте не будем забывать о том, что зелень, купленная не в сезон или в супермаркете, может быть нещадно сдобрена пестицидами. Вот почему нужно стараться употреблять кинзу в конце лета-начале осени и приобретать у вызывающих доверие продавцов.

Чтобы минимизировать вред от возможных химикатов, вымачивайте пучки в холодной питьевой воде в течение получаса, время от времени меняя воду на свежую.